MENU DEGUSTAZIONE

I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.

DA IERI AD OGGI

Tuberi, radici, primizie
Branzino, carletti, limone salato, patata alla foglia di fico
Riso mantecato al mascarpone e ginepro, frutta, verdura
Fusilloni rosolati, sugo e trippette di baccalà
Seppia, piselli
Filetto di manzo, pomodori verdi, chimichurri di erbe selvatiche
Ganache al fondente, lampone, liquirizia

menù completo 150

SPAZIO LIBERO

Una carta bianca dove lo Chef penserà per voi un percorso
di cinque o dieci portate per farvi entrare nel suo mondo.

menù 5 portate 120
menù 10 portate 190

MARE IN GUSCIO

Ravioli di mela e cetriolo, mandorle, ostriche, caviale
Tagliolini all’uovo, agretti, gambero blu, pancia di vitello
Tortellini alle ortiche, brodo tiepido di canocchie, curry, lime nero
Astice mediterraneo alla brace, spinaci, fagiolini, arachidi
Namelaka di cioccolato bianco, pistacchio, rabarbaro, amarene

menù completo 160

IMPRONTE DI PRIMAVERA

Asparagi, albicocche, tuorlo, erbe alla brace
Centrofolo, cannellone di patate, ricci di mare, salsa verde
Lasagnetta al ragù di pollo, bruscandoli, rosoline
Crudo di manzo, ciccioli di anguilla, lattuga, uova di pesce
Piccione allo spiedo, lardo, fragole di bosco, alloro
Venezia-Bangkok

menù completo 130




MENU ALLA CARTA


ANTIPASTI

Tuberi, radici, primizie 25 | 16
Branzino, carletti, limone salato, patata alla foglia di fico 28 | 18
Ravioli di mela e cetriolo, mandorle, ostriche, caviale 30 | 20
Asparagi, albicocche, tuorlo, erbe alla brace 28 | 18
Crudo di manzo, ciccioli di anguilla, lattuga, uova di pesce 30 | 20

PRIMI PIATTI

Riso mantecato al mascarpone e ginepro, frutta, verdura 28 | 18
Fusilloni rosolati, sugo e trippette di baccalà 30 | 20
Tagliolini all’uovo, agretti, gambero blu, pancia di vitello 34 | 22
Tortellini alle ortiche, brodo tiepido di canocchie, curry, lime nero 28 | 18
Lasagnetta al ragù di pollo, bruscandoli, rosoline 30 | 20


SECONDI PIATTI

Seppia, piselli 40 | 26
Filetto di manzo, pomodori verdi, chimichurri di erbe selvatiche 42 | 28
Astice mediterraneo alla brace, spinaci, fagiolini, arachidi 55 | 35
Centrofolo, cannellone di patate, ricci di mare, salsa verde 40 | 26
Piccione allo spiedo, lardo, fragole di bosco, alloro 46 | 32


DOLCI

Crema Bruciata di Serse al mango e passion fruit 20 | 12
Ganache al fondente, lampone, liquirizia 20 | 12
Namelaka di cioccolato bianco, pistacchio, rabarbaro, amarene 20 | 12
Venezia-Bangkok 20 | 12


FORMAGGI

Comtè 30 mesi 10 | 6
Blu di Moro 10 | 6
Bitto 10 | 6