MENU DEGUSTAZIONE

I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.

DA IERI AD OGGI

Tuberi, radici, foglie
Gnocchi di baccalà, essenza di ortaggi invernali
Branzino in carpione di spirulina, patate affumicate
Wagyu giapponese A5, burro all’acciuga, tuorlo grigliato
Sopa coada di quaglia
Daino al verde
Crema bruciata di Serse al mango, passion fruit

menù completo 150

SPAZIO LIBERO

Una carta bianca dove lo Chef penserà per voi un percorso
di cinque o dieci portate per farvi entrare nel suo mondo

menù 5 portate 120
menù 10 portate 190

MARE IN GUSCIO

Ostrica Venere alla griglia, radicchio e fagioli, aceto di Raboso
Spaghettini, calamari alla brace, ricci di mare, alghe
Riso alla pescatora mantecato alla crema di scampi
Astice mediterraneo alla brace, pastinaca, cime di rapa
Agrumi, caffè, acqua tonica, cioccolato bianco

menù completo 160

IMPRONTE INVERNALI

Cardo gobbo, noci, cioccolato bianco, caramello di erbe
Capesante, spaghetti di patate alle vongole, cedro all’arrabbiata
Bottoni ripieni di topinambur, vitello alla milanese, animelle
Soaso alla mugnaia di mandorle, limone
Piccione allo spiedo, amarene, lardo, alloro
Zuppa inglese Gellivs

menù completo 130




MENU ALLA CARTA


ANTIPASTI

Tuberi, radici, foglie 25 | 16
Wagyu giapponese A5, burro all’acciuga, tuorlo grigliato 30 | 20
Ostrica Venere alla griglia, radicchio e fagioli, aceto di Raboso 28 | 18
Cardo gobbo, noci, cioccolato bianco, caramello di erbe 25 | 16
Capesante, spaghetti di patate alle vongole, cedro all’arrabbiata 28 | 18

PRIMI PIATTI

Gnocchi di baccalà, essenza di ortaggi invernali 28 | 18
Sopa coada di quaglia 28 | 18
Spaghettini, calamari alla brace, ricci di mare, alghe 30 | 20
Riso alla pescatora mantecato alla crema di scampi 34 | 22
Bottoni ripieni di topinambur, vitello alla milanese, animelle 28 | 18


SECONDI PIATTI

Branzino in carpione di spirulina, patate affumicate 40 | 26
Daino al verde 40 | 26
Astice mediterraneo alla brace, pastinaca, cime di rapa 55 | 35
Soaso alla mugnaia di mandorle e limone 40 | 26
Piccione allo spiedo, amarene, lardo, alloro 44 | 33


DOLCI

Crema Bruciata di Serse al mango e passion fruit 20
Agrumi, caffè, acqua tonica e cioccolato bianco 20 | 12
Zuppa inglese Gellivs 20 | 12
Pralinato al cioccolato Araguani 20 | 12


FORMAGGI

Comtè 30 mesi 10
Blu di Moro 10
Bitto 10